（三）从口感和滋味方面看，石磨面粉因为在低速度、低温度形态下研磨而成，并且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的喷鼻味（麦喷鼻精髓）等得以保存。用石磨面粉和面时，吃水多并且面亲睦后醒面的工夫短，无论拉、扯、搓，面条都能坚持柔韧且不时，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各类面食，麦喷鼻味很浓，口感好，有嚼头。钢磨面粉因为有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等遭到毁坏，面粉显得过于白净，和面时，吃水少，面团光彩无转变，若含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着美观，吃起来也筋道，但却没有麦喷鼻味。因为石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐步被绝大大都面粉厂弃之不必。但当前面粉行业又有了一个新的景象，消逝几十年、用石磨加工面粉的工艺又呈现了，并且这种面粉因为加工起来费时辛苦，价钱比通俗面粉贵但却销路很好，这是为什么呢？本来用传统石磨加工出来的面粉，在其加工进程中磨盘转速低，温度低，小麦的养分成份没有毁坏，保存了小麦的麦喷鼻，并因工艺的非凡性，在制品面粉中保存了很少量的富含粗纤维的麸皮，对常常大鱼大肉的现代人很有益处；别的石磨加工的面粉没有任何添加剂，而这一点在食物平安情势日益严肃的今日，抵消费者来说尤为主要石磨加工面粉，不单保存了石磨的特征，还与一些现代小麦处置、面粉加工工艺相连系，严厉恪守国度食物平安方面的有关规则，取得了食物市场的准入资历。面粉与人们的生涯息息相通，其质量好坏直接影响到人们的身体安康。

石磨面粉与钢磨面粉的区别