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机械化
目前专业化出产的煎饼工场，有的运用了大型的机械或半机械化的鏊子。大型的机械化的鏊子，就象大型绞车的滚筒，在滚筒的里面烧火，将滚筒的外面烧热，滚筒一直的慢慢转变，面糊就在滚筒的半径上外侧平均的撒，随滚筒的转变就平均的撒满了滚筒同宽的薄薄的一层面糊，滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了，在此处揭下来。如许的煎饼是长长的一张，就象卷好待卖的布疋。这种煎饼就没有手工摊的好吃了。
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