江苏煎饼的陪坊

 

临沂一带上学的孩子有句趣话：“麦子煎饼卷鸡蛋，不给我吃俺不念。” 　　

新泰民谣：“吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。省功夫，省柴粮，过家之道桩。又卷渣腐又抿酱，个个吃得胖又壮。” 　　

滕州民谚：“煎饼卷辣椒，越吃越添膘。” 　　

山东沂蒙地区是煎饼的故乡，现在多用面粉制作，其实是小麦制作营养更丰富，小麦中的麦麸含有人体必需的多种维生素。

煎饼作为山东西河人的传统主食，极富地方特色，出生于淄川的清代文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》来赞美它。在西河，几乎家家院里都有一盘石磨，用来磨制摊煎饼用的糊子。过去，糊子以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。 　　

“煎饼一张张，棒子小麦都出香，卷着豆腐就咸菜，个个吃的白又胖”，在山东省淄博市淄川区西河镇，有这么一首民谣流传甚广。

 

江苏煎饼的陪坊